Георгий, справочные материалы по AnyLogic находятся во вкладке "Справка" рабочего окна программы, там же вы найдете и "Справочник классов", в котором есть и описаний функций, используемых в Java. Также могу порекомендовать книгу Ю.Г. Карпова "Имитационное моделирование систем"