Николай, если Вы используете блок Delay для моделирования процесса обработки заявки, то необходимо использовать параметр delayTime этого блока. Данный параметр является динамическим, то есть вычисляется для каждой заявки. Написав в поле параметра название, например, переменной, можно менять время обслуживания, присваивая переменной новое значение.